Vitamine zijn stoffen die een mens om te overleven nodig heeft, het woord vitamine is samengesteld uit 2 woorden , het woord vitale en het woord amine. Vitamine is een micronutriënt, zie nutriënt, de mens is niet in staat deze stoffen in voldoende mate zelf aan te maken of niet in staat deze aan te maken. Een menselijk lichaam heeft voedingstoffen nodig om te kunnen overleven, ook is het van belang dat er vlodoende variatie in het eetpatroon zit, elke voedingstof bevat weer andere vitamines. Dus willen we voldoende vitamines binnen krijgen is een gezond eetpatroon en veel variatie in de eetgewoonte van essentieel belang.