Dit zijn vetachtige stoffen die onoplosbaar zijn in water maar wel oplosbaar in alcohol. Het gaat vaak om op basis van vetzuren door het lichaam gemaakte stoffen of stoffen die in het lichaam een vergelijkbare functie hebben.
Voorbeelden van lipiden zijn:
fosfolipiden (o.a. in celmembranen)
cholesterol (o.a. in celmembranen en in het bloed)
triglyceriden (de eetbare vetten en oliën)
steroïden (o.a. in hormonen en geneesmiddelen)
eicosanoiden (o.a. in prostaglandines)