Lactase is een enzym en dat een belangrijke rol speeld bij het proces hydrolyse van lactose naar glucose en galactose. Ieder menselijk lichaam heeft bij de geboorte beschikking over lactase maar bij het volwassen worden en ouder worden zijn er mensen die het enzym kwijtraken en als ze dan volwassen zijn krijgen ze problemen met lactose, ze worden dan lactose intolerant. Dit enzym is noodzakelijk bij het omzetten van melksuiker (lactose) om te zorgen dat de darmen in staat zijn om het op te kunnen nemen. Als dit niet mogelijk is dan kan de lactose niet worden verwerkt door het lichaam en krijgt men lichaamlijke klachten zoals buikloop, last van winderigheid en opgeblazen gevoel en maag en buikpijn. Als dit bekend is moet er met de voeding worden opgelet dat dit lactosevij is. Er kunnen dan geen gewone zuivelprodukten worden genuttigd, voor een volwaardig en verantwoord eetpatroon kan er advies worden ingewonnen bij een voedingsdeskundige of een diëtist.